جميع الاقسام

EN

أخبار مواتر

جلوكومانان من Konjac Science

الوقت: 2022-05-12 الزيارات: 8

1 直播 بانر 750X750

الجلوكومانان هو منتج جديد تم الحصول عليه عن طريق المعالجة والاستخراج على أساس مسحوق الكونجاك العادي. كما أنه يفصل النشا والأصباغ والقلويات في مسحوق konjac ، ويزيل بشكل خاص القلويات الموجودة في مسحوق konjac العادي. يتغلب ثاني أكسيد الكبريت ، وهو مادة ضارة ، بنجاح على ضعف دقيق الكونجاك العادي مثل الشوائب مثل السلاسل متعددة الأصباغ ، والبولي قلويد ، والنشا المتعدد ، والسلاسل المتفرعة متعددة الألياف التي ليس من السهل توسيعها. ، على وجه الخصوص ، يتمتع المنتج النهائي بجودة جيدة ، ولا توجد رائحة خاصة ولون جيد ، وهو ما يفضله غالبية العملاء وهو بديل لدقيق الكونجاك العادي.

2

01


التركيب الكيميائي


وهو عبارة عن عديد السكاريد متعدد الجزيئات يتكون من بلمرة مخلفات الجلوكوز والمانوز بنسبة جزيئية من 1: 1.6 إلى 1.7 من خلال روابط β-1,4،1,4 جليكوسيد. Konjac glucomannan عبارة عن عديد السكاريد غير الأيوني القابل للذوبان في الماء ، والسلسلة الرئيسية متصلة بواسطة D-mannose و D-glucose مع روابط B-1,3،3 pyranose glycan ، وهي موجودة في الموضع c لسلسلة المانوز الرئيسية. بالنظر إلى الهيكل المتفرّع مع روابط B-32،XNUMX ، هناك حوالي XNUMX فروع لكل XNUMX من مخلفات السكر ، وبعض بقايا السكر بها مجموعات أسيتيل. يتكون konjac glucomannan الطبيعي من مذيلات مرتبة شعاعيًا ، ويتكون هيكلها من نوعين: نوع d (غير متبلور) ونوع p (بلوري). أظهر تحليل حيود الأشعة السينية أن جسيمات konjac glucomannan تظهر بنية غير متبلورة تقريبًا.


02


مميز


الذوبان في الماء واحتباس الماء


تحتوي جزيئات Konjac glucomannan على عدد كبير من مجموعات الهيدروكسيل ، ومجموعات الكربونيل وغيرها من المجموعات المحبة للماء ، والتي يمكن أن تربط كمية كبيرة من الماء وتتحد مع جزيئات الماء من خلال الروابط الهيدروجينية ، وثنائيات الأقطاب الجزيئية ، وثنائيات الأقطاب المستحثة ، وثنائيات الأقطاب اللحظية ، وقوى أخرى يصعب تشكيلها. تعمل الجزيئات العملاقة المتحركة على تحويل محلول konjac glucomannan إلى سائل غير نيوتوني في الماء ، وتعزز جزيئات konjac glucomannan الكبيرة لإنشاء بنية شبكية في غذاء الهلام ، وتبلغ قدرة الاحتفاظ بالماء 40 مرة من وزنها.


تثخين


نظرًا للوزن الجزيئي الكبير لـ konjac glucomannan ، والقدرة القوية على ربط الماء ، واللزوجة العالية للمحلول المائي ، يمكن أن تصل لزوجة 1٪ دقيق konjac إلى عشرات إلى مئات الباسكال ، لذلك يكون له تأثير سماكة جيد. بالإضافة إلى ذلك ، لا يوجد شحنة للكونجاك جلوكومانان وهو عديد السكاريد غير الأيوني ، مقارنة بالمكثفات مثل صمغ الزانثان وصمغ الغوار. خصائصه سماكة أقل تأثرا بالملح.


التبلور


عندما يكون تركيز محلول konjac glucomannan بين 2٪ و 4٪ ، يتم تخفيف القص تحت تأثير التحريك القوي ، وله سيولة معينة. بعد الوقوف ، تصبح السيولة أصغر ويتكون الهلام تدريجيًا. مزيج konjac glucomannan مع صمغ الزانثان والكاراجينان له تآزر جل قوي ؛ عندما تتفاقم مع الكاراجينان ، كلما زادت نسبة konjac glucomannan ، زادت صلابة الهلام ؛ على العكس من ذلك ، فإن هشاشة الجل هي الأقوى. المواد الهلامية المكونة من konjac glucomannan في ظل الظروف المذكورة أعلاه قابلة للعكس حرارياً. ومع ذلك ، عند تسخينه في ظروف قلوية ، مثل KOH ، NaOH ، Na2CO ، K2CO ، وما إلى ذلك ، يكون الجل المتشكل لا رجوع فيه حراريًا. ويرجع ذلك إلى التحلل المائي لرابطة الإستر المكونة من حمض الأسيتيك ومجموعة الهيدروكسيل على بقايا السكر في سلسلة konjac glucomannan عند تسخينها في ظروف قلوية. أي تتم إزالة مجموعة الأسيتيل ، ويصبح الجلوكومانان عارياً ، وتتشكل بعض روابط الهيدروجين بين الجزيئات لإنتاج التبلور. مع هذه البلورة كعقدة ، يتم تكوين بنية شبكة (أي هلام) ، وهذا الهلام لا رجوع فيه حراريًا.


فيلم تشكيل


يحتوي konjac glucomannan المعدل على خصائص جيدة لتشكيل الفيلم ، ويمكن أن يشكل فيلمًا صلبًا بقوة اللصق والشفافية والكثافة العالية بعد التسخين والجفاف تحت الظروف القلوية (pH> 10). الماء الساخن والمحاليل الحمضية مستقرة. يمكن أن تؤدي إضافة المرطبات إلى تغيير الخصائص الميكانيكية للفيلم. مع زيادة كمية المرطب المضافة. تقل قوة الفيلم وتزداد المرونة. تتأثر نفاذية الماء للغشاء بخصائص المواد المضافة. إضافة مواد محبة للماء ، تزداد نفاذية الماء للغشاء ؛ إضافة مواد كارهة للماء ، تنخفض نفاذية الماء للغشاء.


مقلوبية


معظم المواد صلبة في درجات حرارة منخفضة وسائلة في درجات حرارة عالية. ومع ذلك ، فإن konjac glucomannan sol له انعكاس غريب. يكون سائلًا أو معجونًا عند درجة حرارة منخفضة (10.15 درجة مئوية) ، ويصبح صلبًا أو شبه صلب عند درجة الحرارة العادية أو يتم تسخينه إلى أكثر من 60 درجة مئوية. بعد التبريد يعود إلى السائل. هذه الخاصية الغريبة تجعل konjac glucomannan يلعب دورًا إيجابيًا في معالجة الأغذية والحفاظ على المنتجات الزراعية. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز konjac glucomannan بخصائص الاستحلاب والتعليق والاستقرار. ترتبط خصائصه ارتباطًا وثيقًا بدرجة الحموضة في النظام. عندما يكون الرقم الهيدروجيني 10 ، تشكيل هلام حراري لا رجعة فيه تحت ظروف التدفئة ، هناك تأثير تشكيل الفيلم.